As a kind of noodles, fresh and wet noodles have the characteristics of fresh and tender color, smooth taste, elasticity, strong flavor, nutrition and health, and convenient and hygienic eating. Guradylan naharlar, täze we çygly naharlar bilen deňeşdirilende täzelikleriň, gowy tagamlaryň we karz ýokary artykmaçlyklary bar [1]. Olaryň hemişe köplenç adam bilen makaryldy we olaryň görnüşleri bar. Şeýle-de bolsa, tagamyň tehniki guramasy we adaty täze çygly naharlaryň tagamy ýok, köplenç örän gysga. Tekjüsti durmuşyna täsir etmän täze çygly nokatlaryň ýagtylygyny nädip gowulaşdyrmaly.
Süýji çygly naharlaryň ussatlygyna utgaşdyrmagyň täsiri
Saýlawdaky täze çyg goýulýan täze çygly maddaly bir, göreşýän agtyklyk, basypdyryş, çüýşäni kesmek, şükür etmek (2] we beýleki amallar ýaly üznüksizlik), ýaprakly Сjäre gurramak (2] we beýleki amallar ýaly üznüksizlik (2] we beýleki amallar ýaly.
1, täze we çygly naharlaryň maslahynlygynda garyşmagyň usulyny
Noodle garyndysy, dinleri garmagy Hamyryň garyndysynyň önümçiligi, sebäbi çünki hammamyň öweziniş derejesini kesgitleýän faktorlar ýaly faktor döredýändir [3]. Hamyr garyndy prosesiniň hili, indiki prosesiň we soňky önümiň hiline gönüden-göni täsir edýär [2]. Esasy enjamlar hamyr garyndy maşyndyr.
Wakuum un mikroýy soňky ýyllarda bolsa, soňky ýyllarda has ösen unlar enjamlarydyr. Sebäbi ekerançylyk söwdasynda boş basyşdyr, un gyzgalaňçylar gaça durýar. Şol bir wagtyň özünde duzly suw ýaramaz basyşda d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d diplomatlara sepilip, doly we ýaşly garkydyr. Çeňňekdäki belok iň gysga wagtyň içinde suwy doly siňdirip biler. Suw goşulan suw goşulan suw goşulmagynyň mukdary 46% -e çenli bolup biler, iň gowy guken toruny emele getirip, iň gowy guce toruny emele getirip biler, iň oňat guten toruny emele getirip, iň gowy guken toruny emele getirip biler [2].
Li adam we al. [] Hasyryň garaýyşlarynda wakuum garyşygyndylary geçirildi, esasan, Wakuurka we Süýji naharlarynyň fiziki we çyrtuw ýagdaýyna edilýän käbir synaglarda, esasan, Sakylar we himiki aýratynlyklar, miabr bruktoron ýagdaýynda ösýärdi. Netijeler wakuumyň köpelüsdigini, ýöne batyr meýdanlaryň ähmiýeti bilen täze çyg atlaryň köpüsiniň ep-esli ýokarlanylýandygyny, ýöne waku 0.08 BOba, Süýji çyg iýilýänleriň dokumaly maddalary garyp köpeldi. Wakuum 0.06 mpa, täze çygly naharlar iň gowy dokumalaryň aýratynlyklaryny görkezdi.
Mundan başga-da, elektron mörruktriji tenimkokadyň netijeleri, boş wagtyň we nahar bahalarynyň has üznüksiz we ykjam gurluşynyň ýüze çykýandygyny görkezdi. Adaty bolan, işleriňleriniň belli çyrkalyja nagyş çar münmedikleriniň saglygyny gowulaşdyrýandygyň, şeýlelik bilen täze çygly naharlaryň çyglylygy we çeýeligi ýokarlandyrýandygyny görkezýär.
Täze çygly naharlaryň ussatlygyndaky dürli formulalaryň täsiri
1, täze çygly naharhanalarynyň çeýnän çüýşesine iýmit goşundylarynyň täsiri
Häzirki wagtda azyk-it italýanlar giň dürlülige we dürli programmalar bilen azyk önümçiliginde giňde ulanylýar. Hytaýda azyk önümleriniň 23 kategoriýasy bar we viensikiler 2000-den gowrak kategoriýa baryp, ulanmak bir ýyl artdy [6]. Öweý işläp düzýän howply maglumatlar esasan glegieren işleýjiler we fererial jertgelerini öz içine alýar (αimlasse) we we ş.m.
(1) Täze çygly naharlaryň maslahaty bilen berkitmegiň täsiri
Täze çygly hamyryň güýji belli bir derejede çeýeligine gönüden-göni täsir edýär. Gluten öndürijierlik, az gaýtadan işlemegi we gazy gaýtadan işlemegiň kämilliklerini ýokarlandyrmak üçin belok bilen baglanyşdyrylyp bilinjek azyk goşulmaýyn bolup biljek iýmit goşundydyr. Şonuň üçin Glýuteniň güýçlendirilmegi täze çygly naharlaryň çeýeligini gowulandyrmak peýdalydyr.
1. Gluten uny
Atiw Glýuten:, krady we beýleki suw sowutly maddalardan soň bugdaýdan we beýleki proseslerden alnan teatrulan önümiň, suw bilen ýuwulmak we beýleki amallar suw bilen ýuwlanýar [7]. Gluten poroşokynyň esasy bölekleri, suw sezewarlygy, ähmiýetsiz we beýleki häsiýetli aýratynlyklary bolan Gliutenin we erlidindir. Çörek, nahar, çörek, najöjek we beýleki un önümleriniň öndürilinde giňden ulanylýan ajaýyp hamp gaçýar.
Niu qiojuan we başg. [8] 0,8% goş-ujing goşmagy we naharlaryň gymmatlygyny we dykyz önümlerini ep-esli gowulaşdyryp we nahar bişirmek ýitgisini azaldyp biler. Wu yang [9] glýuteniň hilini we donak kowpeýiniň hiliniň hilini we aňragynyň hilini bişirmegiň hiliniň we bugdaýyň bugdaý ulagynyň düýbüni tutmak üçin tutuş bugdaý ununyň täsirini deňeşdirdi bugdaý ununyň aşa çygly zadydyr.
Wu Yanginiň synaglary gözlegler Gluten we bugdaý ununyň arasynda emele gelen gluten ulgamynyň täze çygly ýeriniň durnuklylygyny ep-esli ýokarlandyrdy. Gluten Goşmaça mukdar 1,5% ~ 2.5%, täze çöli tekizligine, esasan, çeýeligiň we çeýiliş taýdan ep-esli gowulaşdy.
Şonuň üçin dogry glýuten poroşok, täze çygly naharlaryň has gowy çyglylygy görkezişi ýaly täze çygly naharlaryň hilini ýokarlandyryp biler.
2. CASVAVA üýtgedilen krahmal, natriý aljisti
Üýtgedilen kassawadaky galyndany üýtgedip bolýar we bu terkizator, durnuklaşdyrmak, suwdan goramak agent we ş.m. Azyk senagatynda.
Natriý Wild Thatsacçar, goňur suw kenaryndan bir mekir ýa-da at esgadasyndan çykarylan anoniki polissirardir. Molkulasy β D-manniýa kisloton kislota kislotasyndan durýar (β- Dannurroniki kislota kislotasyndan durýar (β-Dannurroniki kislotasyndan durýar (α-Guluranic, g) düwmeleri (1-4) düwmeleri basyp birikdirik (10]. Natriýaly nohriniň suw çözgüdiniň ýokary üstünligi bar we indi azykçy, stabiliziýa, emulsiji we ş.m. iýmit hökmünde ulanylýar.
Mao Ruýancing Netijeler, üýtgedilen kassawon krahasyna 0,5%, altynjydygyny 0,5% we glýuten 4%, täze çyg goýlanlaryň gowy gymmat bahaly maddalary gowydy. Esasy çykyşda täze çyg atlananlaryň suwuň sezewar edilmegi, gymgyt, çeýilen bolsa we çewip ýykyldy.
Netijeler, kompoten gluten güýçlendirijileriň (Tostiace üýtgedilen krahgin-de, täze çygly naharlarynyň köp derejede bolan çeýeligini gowulaşdyrdy.
(Ii)
AαLASE-iň, Amylase, Şiwipiň häsiýetleri, şi Yanpei we başg. [12] dürli mukdarda α α α-iň täze çygly naharlarynyň hiline täsir galdyrmagyň täsiri. Netijeler muny görkezýär: α- "α" goşmaçanyň mukdary 150 mg / l, esasanam çyrak nokatlarynyň mukdary 150 mg / l, gaty çyra çygly naharlarynyň çowylygy bolsa, süýt kuwwaty peýdalydygyny aýtdy.
2, täze çygly naharlaryň çökmegine bolan hytaý kasnut poroşokynyň täsiri
"Pasnutbut" saglyk funksiýalary bar. Gil dynmaklaryny düzgünleşdirip biljek baý ýagly kislotalar bar. Hypitma we koronary ýürek keseli bolan adamlar üçin, bu, gowy täna azykdyr. [13]. Bugdaý uny, ummanyň kaskiniň düýbüni tutan büleri pes garym inen indeksinden, saneň erkin, köpe bellemek meselesinde, 14].
Pasnos poroşokynyň deň mukdaryny täze çygly naharlar bilen diňe täze çyg çüýşeleriň görnüşlerini hem baýlaşdyryp bilmez, ýöne Saýlawyň iýmitlenişiniň iýmitlenmesini hem ýokarlandyryp bilmez.
Li ýol we ý. [15] Täze çygly naharlaryň hilindäki ähli kashtan poroşoklarynyň täsiri barada gözleg synaglarynda gözleg synaglaryny geçirdi. Netijeler, çüýläniň çüýsli naharlarynyň köpelendigini, esasanam keselhan porzri goşmakdan düýpgöter azaldygyny, esasanam bar kashnik poroşýalarynyň 20% ýetse-de, gurluş aýratynlyklary 20 derejesine ýetensoň, onuň gurluş aýratynlyklary 20 derejä ýetdi.
Mundan başga-da, Li ýeggen we başgalarda. [16] Täze we çygly kashtan ununyň witro krakrat drifiginde okamak. Netijeler şeýle görkezildi: Passeniň düýbüniň ununyň goşulmagy bilen bütinleýiň uny kem-kemden azaldy. Kasnutyň ununyň daşy keşbiniň we tüpeňiň indeksini (GI) ajaýyp we çygly kashtan uny ep-esli azaldýar. Tutuşut ununyň daşynda 20% -den geçse, iň çygly bugdaýdan ýokary ýumurtga ununy (EJI> 75) orta ýumurtga naharyndan (55) üýtgedende üýtgäp biler
Umuman aýdanyňda, hassanyň postorynyň zerur mukdary täze çyg çüýşelerini gowulaşdyryp, "Strear Signönekeý çil" dikli hereketini we "Snuw" indeksini azaldyp biler.
3, täze çygly naharhanalarynyň çeýnini çüýşäni ýapmagyň täsiri
(1) Flour bölejiginiň daşynda täze çygl ununyň çüýşesi
Bugdaý uny täze çygly un öndürmek üçin iň möhüm çig maldyr. Bugdaý uny açyk, suwa çykmak "-diýdi
Bugdaý ununyň dänesiniň dänesiniň dänesi täze çyg ununyň dänesi bolan galyndylary gaýtadan işleýän takyklygy gowşatmaga täsir edýän möhüm faktorlardan biridir.
Qi Jing we başg. [19] Täze çyg ununyň, duýgurlyk, düşündirişiň, fiziki we himiki aýratynlyklary ekranyň ululygy bilen ýasalanlaşdyrdy we synagdan geçirdi. Iki esgure aýratynlyklarynyň berkiti, gylyç, geýşitiň, meşhurlygyň, esasanam täze çyg ununyň akymynyň köpelmegi bilen ep-esli köpeldi, esasanam täze çyglylaryň çüýrük kepderi üçin iň gowusyna ýetdi.
Netijeler bugdaý ununyň dänesiniň gallanynyň gallanlygynyň dänäniň galyndysyny iki çygly naharlaryň çeýelmegine uly täsir edýän "Seal çyg çüýen ýagdaýlaryna uly täsir edýändigini" görkezýär.
(2) gury ýylylygyň täsiri täze we çygly ununyň çökmegine täsir etdi
Uüzüň dogry gurluklygy bejergisi diňe unda, mikroorganizmler we un ýapyň, ýöne undaky fermentleri-de hereket [20]. Ulurdulaýyş häsiýetlerine täsir edýän esasy faktorlar, undaky glutenen belok we starç molekulalary glutenen belok we Galajy molekulalary gulen belok we galynjar molekulalary bar. Gurak ýylylyk bejergisi glutenizer bolmaz, şonuň üçin un gaýtadan işleýän şeramyzdamaga möhüm täsir edýär [21].
Wang filhomo [22] gurady we ýylylykdan ýasalan suwdan ýasalan we çygly naharlary öwrendi we synagdan geçirdi. Netijeler käbir şertlerde guraly we ýylylygyň aşa uly we ýylylygyň aşa köp bölegini ösdürmegi we täze we çygly naharlaryň berkligini we çyglylygy we çydawuklygy azaldyp biler. Gaty kyn we çeýnöwüşel iň ýokary 120-de ýetdi we heläkçilik üçin iň gowy ýylylyk bejergisi 60 minut boldy, iň gowy ýylylyk bejergisi üçin iň oňat ýylylyk önümleri 30 minut boldy. Bu, täze we çygly unlaryň çeýeligini ýüze çykardy, gurat ýylylyk bejergisi belli bir derejede ýokarlandyrdy.
4, täze çygly naharlaryň çökmegine gatykyň täsiri
Gogogurt, "belli bir laktik" kisloteriýalarynyň ösmegi bilen döredilen kondükdirilen önümiň görnüşidir. Bu tagamly, ýokary imisiýa bahasy, aňsat iýmitlenmegi we siňdiriş enjamlaryny gowulaşdyryp biler we Gastrindinal funksiýasyny üýtgedip biler [23].
Olgo diňe bir tebigy iýmit ýokjak ähli tebigy butpalaryna çenli, ýöne giden B2, witamin B2 we Witamin B6 ýaly weýrançylykda zähmet çekýär. Laktiki kislik býugiýasynyň jyns gatnaşyklary sebäpli, ýokjaklaryny gowulandyrmak bilen, beden wezipelerini ep-esli kadalaşdyryp biljek käbir fizikisyz işjeň usullaryny öndürýär.
Li zhehehaly we başg. [25] täze çyg çüýşelerdäki urgoşyň ýüztüni, urghuwurt bilen surat çekilen süýeňsiz böleklerini ýasady. Netijeler Garaşdanyň minudyllarynyň mukdary kem-kemden ýokarlandy, kemçiliklilygyň, eldarylyk, eldarylyk we çydgynçlaşanda bolsa görkezdi. Naharlaryň çökmegi we çoşhanasy naharlaryň tagamy bilen oňyn baglanyşyklydyr. Uly ýylylaryň güýçli naharlar güýçli we elastik bolýar [26].
Aşakdaky iki sebäbe görä üýtgemäniň sebäpli ýüze çykyp boljakdygyny seljerdiler:
Ilki bilen, "Poungur" paýynyň köp bolmagy bilen, süýräpli çyr ep-esli azalmagy bilen suwuň esasy mukdary gaty, şonuň üçin täze çyg iýilýänlere gaty kyn sebäp bolýar;
Ikinjiden, Saýlaw naharlarynyň görünişi, täze çyg naharlaryň tekizligini görkezýär. Ýapyşmaklyk, täze çygly naharlaryň üstülere birikdirilen beýiklikler we monjurly maddalaryň köp topary we çopany sokdun zolakly.
"Superalt" -iň pikiri, gatalt naharlarynyň gapy täze çyg çüýşelerini köpeldip, uruşanyň üstüňden başlap, Ogoganyň täze çygly naharlarynyň bişirmeýän ýitginiň ýitgisini azaldýandygyny görkezýär.
Yogurt inkurusda belokdaky belok we togagurda belokdaky belok we ýogunda inguralda, süýji çyg çüýegiň güýjüni netijeli gowulandyrýar Täze çyg çüýgeşiniň me çyg naharynyň me çyg naharhanalaryny gowulandyrýar we Saýlaw naharlarynyň tagamyny gowulandyrýar we täze çyr reňkli nahar-nyrhanyň tagamyny gowulandyrýar. Şonuň üçin gatlandurt Süýji çygly naharlaryň çowylygyny belli bir derejede ajaýyp çygly nokatlaryň has tagamyny üpjün edýär, adamlara has gowy tagam berýänlerini has gowy berýär.
Saýlaw naharlary sarp edijiler bilen has meşhur ýaly, adamlar hem täze çygly naharlaryň tagamyna has köp pul töleýärler. Soňky gözlegler, täze çyg urulýanlaryň hilinde, esasanam täze çygly naharlaryň eňegini ýokarlandyrmakda henizem käbir kemçilikleriň bardygyny görkezýär. Şonuň üçin, gaýtadan işleýän tehnologiýa bilen forumlaryň gowulaşmagyndan nädip güýçli çyg atýanlaryň, çüýşäniň dispulyk gymmatyny, dadaklyk we iýmit önümleriniň tagamyny, henizem geljekde geljekde öwrenilen tarapdyr.
Poçta wagty: NOV-25-2022