Sowuk zynjyr tehnologiýasynyň derejesiniň kem-kemden ösmegi bilen, sarp edijileriň önümleriň täzeligine we tagamyna bolan talaplary barha ýokarlanýar. Çalt depginli durmuş ýörelgesi taýýar tagamlar senagatynyň güýçli ösüşine sebäp boldy. Iri belli kompaniýalar oňa goşuldylar. Taýýar tagamlar käbir kiçi däp bolan iýmit kompaniýalarynyň we dükanlaryň epidemiýanyň täsirinden özlerini halas etmegiň bir usulyna öwrüldi. Taýýar tagamlara gelende, biz "merkezi aşhanany" işe girizmelidiris.
Merkezi aşhana öňünden taýýarlanan tagamlary öndürmek üçin iýmit paýlaýyş merkezidir. Merkezi aşhana iýmiti gaýtadan işlemek üçin dürli iýmit gaýtadan işleýän enjamlary ulanýar we ony ikinji derejeli gyzdyrmak ýa-da müşderilere satmak üçin kombinasiýa arkaly dükanlara paýlaýar. Merkezi aşhanany ulanmak iýmiti gaýtadan işlemegiň netijeliligini ep-esli ýokarlandyrýar we önümleriň goşmaça gymmatyny ýokarlandyrýar. Bu kärhananyň girdejisini iň ýokary derejä çykaryp, önümiň hiliniň we arassaçylyk standartlarynyň yzygiderliligini üpjün edip biler.
Hytaýyň Dükanlar we Françaýzing Assosiasiýasynyň çap eden gözlegine görä, häzirki wagtda Hytaýdaky iri zynjyrly iýmit zynjyr kärhanalarynyň arasynda 74% öz merkezi aşhanalaryny gurupdyrlar. Esasy sebäp, merkezi aşhananyň netijeliligi ýokarlandyrmakda we önümiň hilini durnuklaşdyrmakda aýdyň artykmaçlyklara eýe bolmagydyr. Şeýle-de bolsa, Hytaýyň Dükanlar we Françaýzing Assosiasiýasy degişli gözleglerde ýerli merkezi aşhananyň has giç başlandygyny, heniz bitewi standarty emele getirmändigini we degişli goldawçy pudaklaryň henizem kämil däldigini belläp geçdi. Häzirki wagtda merkezi aşhanalaryň köpüsi zynjyrly iýmit zynjyr kompaniýalary tarapyndan döredilýär, bu bolsa olaryň arka aşhanalarynyň giňeldilmegine ýardam edýär. Şeýle-de bolsa, kanala girişiň has kiçi bolmagy sebäpli, biznesiň soňraky ösüşine çäklendirmeler bar. Şonuň üçin, öňünden taýýarlanan gök önüm ýoluna girmek üçin merkezi aşhanany gyssagly özgertmek we täzelemek gerek.
Gaýtadan işlemek bölümi hökmünde merkezi aşhananyň ösen enjamlary we enjamlary merkezi aşhananyň sarp edijiler we dükanlar ulgamy üçin hyzmat derejesine gönüden-göni täsir edýär. Merkezi aşhana enjamlaryň ulanylyş derejesini ýokarlandyrmak, şeýle hem çäkli giňişlikde gaýtadan işlemek kuwwatyny ýokarlandyrmak üçin içerki we daşary ýurtlarda ösen gaýtadan işlemek, gaplamak, ýüklemek we düşürmek enjamlaryny ornaşdyrmalydyr.
Enjamlaryň ösen häsiýetine üns bermek bilen birlikde, merkezi aşhana awtomatlaşdyrmany, sanlylaşdyrmany we akylly dolandyryşy hem kem-kemden amala aşyrmalydyr. Internet of Things we bulut platformalary ýaly tehnologiýalar kem-kemden ulanylyp bilner. Merkezi aşhanalaryň köpüsi azyk önümçiliginiň uly maglumatlaryny gözegçilikde saklamak üçin MES we ERP ulgamlaryny ornaşdyrdylar. Merkezi aşhananyň netijeliligini optimizirlemek üçin merkezi aşhananyň satyn alyş, gaýtadan işlemek we paýlamak işlerine laýyk gelýän maglumat tehnologiýalaryny ulanmak. Merkezi aşhanany öňünden taýýarlanan tagamlary öndürmek üçin ulanmagyň maksady netijeliligi ýokarlandyrmak we önümçiligi we zähmet çykdajylaryny azaltmakdyr. Şeýle-de bolsa, öý hojalyk merkezi aşhanasynyň giç başlanmagy sebäpli heniz bitewi standart emele gelmedi. Awtomatlaşdyrma dolandyryşynda we beýleki ugurlarda tehnologiýany kämilleşdirmek gerek. Merkezi aşhanada awtomatlaşdyrmanyň, sanly dolandyryşyň we akylly dolandyryşyň amala aşyrylmagy önümçiligiň netijeliligini ýokarlandyrmaga ýardam edýär. Mundan başga-da, ol önümleriň tagamyna we tagamyna bitewi gözegçilik edip biler.
Gözegçilik mehanizminiň, gözegçilik usullarynyň we gözegçilik derejesiniň gowulanmagy bilen, iýmit senagatyndaky käbir merkezi aşhanalar iň güýçli aşhanalaryň ýaşamagy bilen ýüzbe-ýüz bolar. Şonuň üçin kärhanalar özgertmek we täzelemek üçin merkezi aşhanalary döwrebaplaşdyrmagyň depginini çaltlandyrmalydyrlar.
Ýerleşdirilen wagty: 2022-nji ýylyň 6-njy dekabry