Sowuk zynjyr tehnologiýasynyň derejesiniň kem-kemden ösmegi bilen sarp edijileriň ingredientleriň täzeligine we tagamyna bolan talaplary barha ýokarlanýar.Çalt geçýän durmuş ýörelgesi, öňünden taýýarlanan gap-gaç pudagynyň güýçli ösüşine sebäp boldy.Oňa belli tanymal kompaniýalar hem goşuldy.Öňden taýýarlanan tagamlar käbir ownuk adaty iýmit kärhanalary we dükanlary üçin epidemiýanyň täsiri astynda halas bolmagyň usulyna öwrüldi.Öň taýýarlanan gap-gaçlar barada aýdylanda, “merkezi aşhana” çekmeli.
Merkezi aşhana, öňünden taýýarlanan tagamlary öndürmek üçin naharhana paýlaýyş merkezidir.Merkezi aşhana iýmitleri gaýtadan işlemek üçin dürli iýmit gaýtadan işleýän enjamlary ulanýar we müşderilere satmak üçin ikinji derejeli ýyladyş ýa-da kombinasiýa üçin zynjyr dükanlaryna paýlaýar.Merkezi aşhananyň ulanylmagy iýmit gaýtadan işlemegiň netijeliligini ep-esli ýokarlandyrýar we önümleriň goşmaça bahasyny ýokarlandyrýar.Bu kärhananyň girdejisini artdyryp, önümiň hiliniň we arassaçylyk standartlarynyň yzygiderliligini üpjün edip biler.
Hytaý zynjyr dükany we franşiza birleşigi tarapyndan ýaýradylan gözlegiň netijesine görä, häzirki wagtda Hytaýdaky iri zynjyrly iýmit kärhanalarynyň arasynda 74% -i öz merkezi aşhanalaryny gurdy.Esasy sebäbi, merkezi aşhananyň netijeliligi ýokarlandyrmakda we önümiň hilini durnuklaşdyrmakda aç-açan artykmaçlyklarynyň bolmagydyr.Şeýle-de bolsa, Hytaý zynjyr dükany we franşiza birleşigi içerki gözleglerde içerki merkezi aşhananyň has giç başlandygyny, entek bitewi standarty döretmändigini we degişli goldaw pudaklarynyň entek ýetişmändigini aýtdy.Häzirki wagtda merkezi aşhanalaryň köpüsi, arka aşhanalarynyň giňelmegine amatly zynjyrly naharhana kompaniýalary tarapyndan döredilýär.Şeýle-de bolsa, kanalyň elýeterliligi birneme az bolany sebäpli, soňraky işewürligi ösdürmek üçin çäklendirmeler bar.Şonuň üçin taýýarlanylan gök önüm ýoluna girmek üçin merkezi aşhana gyssagly üýtgedilmeli we täzelenmeli.
Gaýtadan işleýän bölüm hökmünde merkezi aşhananyň ösen desgalary we enjamlary merkezi aşhananyň sarp edijiler we zynjyr dükanlary üçin hyzmat derejesine gönüden-göni täsir edýär.Merkezi aşhana enjamlaryň ulanylyş tizligini ýokarlandyrmak we çäkli giňişlikde gaýtadan işlemek kuwwatyny ýokarlandyrmak üçin içerde we daşary ýurtda ösen gaýtadan işlemek, gaplamak, ýüklemek we düşürmek üçin enjamlary girizmeli.
Enjamlaryň ösen tebigatyna üns bermek bilen, merkezi aşhana awtomatizasiýany, sanlaşdyrmagy we akylly dolandyryşy kem-kemden durmuşa geçirmeli.“Internet of Things” we “bulut” platformalary ýaly tehnologiýalar kem-kemden ulanylyp bilner.Köp merkezi aşhanalar azyk önümçiligine uly maglumatlary gözegçilikde saklamak üçin MES we ERP ulgamlaryny hödürlediler.Merkezi aşhananyň netijeliligini ýokarlandyrmak üçin merkezi aşhanany satyn almak, gaýtadan işlemek we paýlamak üçin maglumat tehnologiýasyny ulanmak.Merkezi aşhanadan öňünden taýýarlanan gap-gaçlary öndürmekden maksat, netijeliligi ýokarlandyrmak we önümçilik we zähmet çykdajylaryny azaltmak.Şeýle-de bolsa, içerki merkezi aşhananyň giç başlanmagy sebäpli entek bitewi standart döredilmedi.Awtomatlaşdyryş gözegçiligi we beýleki taraplardaky tehnologiýa kämilleşdirilmeli.Merkezi aşhanada awtomatlaşdyrmagyň, sanly dolandyryşyň we akylly dolandyryşyň amala aşyrylmagy önümçiligiň netijeliligini ýokarlandyrmaga amatlydyr.Mundan başga-da, ingredientleriň tagamyna we tagamyna bitewi gözegçiligi gazanyp biler.
Gözegçilik mehanizminiň, gözegçilik usullarynyň we gözegçilik derejesiniň kämilleşdirilmegi bilen, naharhana pudagynda käbir merkezi aşhanalar iň amatlylarynyň diri galmagy bilen ýüzbe-ýüz bolarlar.Şonuň üçin kärhanalar özgertmeleri we döwrebaplaşdyrmalary gazanmak üçin merkezi aşhanalary döwrebaplaşdyrmagyň tizligini tizleşdirmeli.
Iş wagty: Dekabr-06-2022